Depende cuales de los beneficios que el tomate nos aporta queramos aprovechar variara la forma de consumirlo, si queremos aprovechar sus propiedades antioxidantes conviene consumirlo cocinado, para que libere mas licopeno que es la sustancia que le aporta esta propiedad, y si queremos aprovechar mejor sus otros nutrientes es mas conveniente consumirlo crudo.
El licopeno es un pigmento, y es el responsable del color característico de esta hortaliza tan consumida a nivel mundial. Su potente acción antioxidante es la que nos beneficia al consumirlo cocinado. Lo que hace esta sustancia es neutralizar los radicales libres que oxidan las células causando el envejecimiento prematuro de las mismas, y así de nuestra piel y el organismo en general, participando así en la aparición de distintas enfermedades cardiovasculares y cáncer.
Ademas, el tomate nos aporta otros nutrientes muy importantes para la salud, como las vitaminas A, C y K. La vitamina posee una potente acción antioxidante, la vitamina K es necesaria para que el sistema de coagulación de nuestro organismo funcione correctamente ya que de ella depende la fabricación de muchos de los componentes involucrados en la misma fabricados en el hígado, y la vitamina A es necesaria para el mantenimiento saludable de la piel y mucosas, para el crecimiento de los huesos, y para mantener fuerte el sistema inmune. También nos aporta potasio, magnesio, fósforo y calcio, minerales sumamente importantes para la salud.