Para qué sirve el Tofu y con qué se hace

Seguramente habrán escuchado hablar del Tofu y se preguntarán que es. El Tofu es un queso vegetariano altamente proteico. Resulta muy recomendable para las personas que buscan alimentarse de forma sana.

¿Cómo se prepara el Tofu? Se hace con leche de soja. NAció en la cocina oriental pero ahora ya se ha difundido en los países occidentales. Representa una elección para el bienestar, como una alternativa saludable. Veremos porqué.

Tipos de Tofu

Hay una gran variedad de este tipo de queso vegetal, pero que se pueden sintetizar en dos tipos de Tofu:

• Tofu fresco: realizado con leche de soja y caracterizado por una elevada cantidad de líquidos.

• Tofu en conserva, derivado de procesos secundarios ufridos pro el tofu fresco, como el congelamiento, la conservación en salmuera, la aromatización con difernetes especias, etc.

La receta del Tofu es muy simple, con un procedimiento igual al que se utiliza para realziar cualquier queso fresco, al que se le asemeja tanto en aspecto como en consistencia. Luego se le agregan aditivos, que en caso de hacerlo en casa se puede utilizar jugo de limón aunque también se puede usar cloruro de magnesio (nigari) . Este ingrediente es típico de las preparaciones japonesas y el tofu queda liso y consistente). Sulfato de calcio que según la tradición china este mineral enriquece al tofu.

Calorías y propiedades nutricionales del Tofu

El Tofu o queso vegetal es de similar aspecto que el queso fresco, pero de sabor más delicado de manera que combian perfectamente tanto con lo dulce como con lo salado.

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Las propiedades nutricionales de 100 grs. de tofu:

Carbohidratos  10,1 %

Proteínas 37 %

Grasas 52,9 %

La soja es una legumbre y por lo tanto no debe sorprender  el echo de que sea rica en proteínas. Además, siendo un vegetal, las grasas presentes son inocuas para el organismo. También el Tofu es rico en Potasio, Fosforo, Selenio, Magnesio, Vitamina A, B9 ( ácido fólico)  y C.

A pesar de que son proteínas , son proteínas vegetales, por lo tanto es una elección de vegetarianos y veganos, de celíacos ( porque no contiene gluten) y para personas que tienen intolerancias de la leche vacuna.

Puede sustituír el Tofu a comida proteica de orígen animal?

No obstante sea rico en  proteínas, son proteínas vegetales y no puede sustituír una comida proteica de orígen animal. Además en el Tofu faltan vitaminas importantes como la vitamina B 12, fundamental para la formación de los glóbulos rojos ( su carencia provoca anemia) y de la vitamina D ( indispensable para la mineralización ósea). Por lo tanto no podemos decir que un trozo de Tofi equivale por ejemplo a un bife de lomo! En una dieta sana no debe faltar carnes blancas y rojas, Si el Tofu puede sustituir en una dieta hipocalórica quesos tradicionales ricos en grasas.

Beneficios de consumir Tofu

Podemos decir que el tofu es poco calórico , natural y saludable que posee propiedades diferentes:

• Propiedad hipocolesterolemizante: La soja, y por lo tanto el Tofu que es un derivado de ella contienen un importante compuesto, la lecitina. Esta sustancia puede favorecer que el organismo capte el colesterol de  parte de los tejidos, especialmente del hepático. De esta manera libera de circulación al colesterol.

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• Acción estrogénica: La soja contiene isoflavoides, antioxidantes vegetales y posee una acción estrogénica disminuyendo problemas en la menopausia.

El Tofu hace engordar?

Que el Tofu hace engordar es un mito. Muchas veces puede llegarse a pensr que los isaflavoides hagan engordar, pero no es así. Por lo tanto no tiene nada que ver que si se come Tofu la persona engorda!

Por mucho tiempo la soja y sus derivados fueron acusados de interferir con la producción de la hormona tiroidea. Estas acusaciones fueron desmentidas por recientes investigaciones realizadas por el Departamento clínico y experimental de medicina y farmacología de la  la Universidad de Messina. Ellos aclararon que la presencia del Tofu no interfiere ne la síntesis de las hormonas tiroideas. Si puede verse comprometida la absorción de las hormonas tiroideas sintéticas  a nivel intestinal ( levo-tiroxina) y por eso se aconseja de ingerir el fármaco lejos de las comidas.

El tofu está contraindicado para sujetos alérgicos a la soja. Además se aconseja no abusar de productos que contengan soja porque se ha demostrado ser un potente alergeno.

Cómo comer el Tofu?

El Tofu puede consumirse sobre pan o galletitas, dar sabor a ensaladas o verduras cocidas por su sabor delicado. El Tofu es muy versátil y puede comerse en una sopa, dentro de crepes, hacer con él omellette , diferentes rellenos hasta integrando postres y combinado con frutas como las frutillas o frutos rojos.

El Tofu se puede conseguir en tiendas de venta de alimentos vegetarianos y veganos y en lugares donde venden comidas orientales.

Cómo hacer Tofu casero

También otra opción es hacer el propio Tofu casero del que en internet circulan cientos de recetas y videos que explican cómo hacerlo. Aquí les dejamos unas opciónes!

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